Wildkräuter

Die Genussregion Oberfranken beheimatet zahlreiche Wildkräuter-Köche, die in der Wildkräuter-Welt Inspirationen sammeln, um Gästen einmalige kulinarische Genüsse zu kredenzen. Im Fichtelgebirge und der Region sind weit über tausend Wildkräuter zu finden – sofern man denn weiß, wonach man sucht. Unsere Wildkräuter-Spezialisten vom essbaren fichtelgebirge® kreieren mit diesen immer wieder aufs Neue leckere Gerichte, die vorzüglich schmecken und sogar gesund sind. Denn Wildkräuter sind nicht nur vielfältig einsetzbar, sondern ebenso reich an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Die kleinen Wunderpflanzen, die oftmals in Vergessenheit geraten, stehen beim essbaren fichtelgebirge® voll und ganz im Mittelpunkt.

Rezepte zum selber Kochen

Hier finden Sie regelmäßig neue, leckere Rezepte zum Nachkochen und Experimentieren. Wir haben unsere Gerichtvorschläge in Vor-, Haupt- und Nachspeise gegliedert, damit Sie sich Ihr individuelles Menü selbst zusammenstellen können.

Guten Appetit!

Gundelreben-Brötchen

ZUTATEN

1,2 Kg Weizenmehl Typ 550

100 g Weizengrieß

400 ml warmes Wasser

1 TL Zucker

1 Würfel Hefe (42 g)

400 ml Buttermilch

100 g weiche Butter

2-3 TL Salz

ca. 4 EL gerebelte getrocknete Gundelrebe

 

ZUBEREITUNG

Mehl und Grieß in eine Schüssel geben. Dann in der Mitte eine Mulde machen und die Hefe hineinbröckeln und den Zucker zugeben. Zu einem Vorteig rühren und ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Dann die restlichen Zutaten zugeben, gründlich verrühren und wieder 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Den Teig in kleine Brötchen formen, auf Backblech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Danach ins kalte Backrohr schieben, auf 200 Grad aufdrehen und ca. 20 Minuten backen lassen.
Die fertigen Brötchen herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Gundelrebenessenz mit Grießklößchen

ZUTATEN

Für die Essenz:

2 Handvoll gewaschene Gundelrebe

ca. 1 Liter Wasser

4 – 5 weiße Pfefferkörner

1 kleines Stück Macis (Muskatblüte)

1/2 TL Korianderkörner

2 – 3 Pimentkörner

1 Lorbeerblatt

Salz

ca. 200 g mageres Kalbshackfleisch

2 EZ Gundelrebe grob geschnitten

4 Eiweiß

Für die Grießklößchen:

85 g Hartweizengrieß

30 – 35 g Butter

1 Ei

Salz, geriebene Muskatnuss

Gundelrebenblüten

 

ZUBEREITUNG

Gundelrebe in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Gewürze beifügen, einmal aufkochen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Suppe abseihen und erkalten lassen.

Kalbfleisch mit Gundelrebe und Eiweiß vermischen. Suppe am besten in einen beschichteten Topf geben, Klärfleisch dazugeben, gut verrühren und die Suppe bei kleiner Flamme langsam unter Rühren aufkochen. Nach dem Aufkochen nicht mehr rühren. Flamme zurückschalten und ziehen lassen.

Die Essenz durch ein Tuch abseihen und abschmecken.

Für die Grießklößchen den Grieß in eine Schüssel geben. Die anderen Zutaten dazugeben und alles gut miteinander verrühren. Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Die Grießklößchen in kochendes Wasser abstechen.

Die Brühe mit frischer Gundelrebe garniert anrichten.

TIP: Als vegetarische Variante das Hackfleisch weglassen und mit 4 Eiweiß ersetzen.

essbares Fichtelgebirge e.V. Saiblingsfilet

Saiblingsfilet mit Gundelrebengewürzsalz

ZUTATEN

4 Saiblingsfilets

Gundelreben-Gewürzsalz

Zitronensaft

Olivenöl zum Anbraten

ZUBEREITUNG

Saiblingsfilet mit Gundelreben-Gewürzsalz und Zitronensaft würzen. Auf der Hautseite in einer Pfanne in Olivenöl langsam knusprig braten.

TIP: Als Beilage Tomaten in der Pfanne mitbraten und als Soße eine weiße Buttersoße (Scharlotten, Knoblauch anschwitzen. Vom Herd nehmen und kalte Butter nach und nach einrühren. Erkalten lassen. Abseihen, abschmecken und langsam lauwarm erwärmen.)

Gundelreben-Gewürzsalz:

Zutaten für 500 g Salz:

500 g grobes Meersalz

4 EL fein gerebelte getrocknete Gundelrebe

1 EL schwarze Pfefferkörner

1 EL Fenchelsamen

1 TL Macis

Pfefferkörner kurz im Mörser zerstoßen, den Fenchelsamen dazugeben und ebenfalls zerstoßen. Dann das Salz und die restlichen Zutaten zugeben und kurz mixen.

Essbares Fichtelgebirge e.V. kandierte Gundermannblätter

Kandierte Gundelrebe

ZUTATEN

Größere Gundelrebenblätter

1 Eiweiß

Zucker und Puderzucker

ZUBEREITUNG

Gundelrebenblätter dünn mit Eiweiß bestreichen und mit dem Zucker dünn besieben. Im Backrohr bei ca. 80 bis 90 Grad ca. 3 – 4 Stunden trocknen lassen. Gundelrebenblätter weiterverarbeiten oder in gut verschließbarer Dose aufbewahren.

Giersch-Dudler Getränk

Giersch-Dudler

ZUTATEN

10 Gierschblätter

10 Gundermannblätter

1 Stängel Minze

1 Zitrone, gepresst

1 l naturtrüber Apfelsaft

500 ml Mineralwasser

ZUBEREITUNG

Kräuterblätter in Zitronensaft pürieren und in den Apfelsaft gießen. 4 Stunden ziehen lassen und anschließend abseihen, mit Mineralwasser aufgießen und servieren.